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紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別

更新時(shí)間:2023-02-16 瀏覽次數(shù):3621

紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別在于兩點(diǎn):

1)二者用途不同 :

1.紅薯淀粉:用紅薯所制成的粉末,顆粒偏粗大,質(zhì)地較粗糙,吸水能力很強(qiáng),但顏色不是特別透亮,有些灰暗色,再加上融化后黏度較難控制,所以不適合用來(lái)勾芡。但它掛糊后可以讓食材達(dá)到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韌性,因此還很適合做粉絲、粉皮等。

2.馬鈴薯淀粉:用馬鈴薯粉碎、過(guò)濾、沉淀、干燥等所得的粉末,是家庭一般常用的淀粉,粘性很強(qiáng),比較細(xì)膩,透明度很好,同時(shí)穩(wěn)定性也非常的強(qiáng),非常適合用來(lái)勾芡,只不過(guò)吸水性較差,熬湯熬粥時(shí)不宜添加,否則湯品和粥品冷卻后會(huì)變稀。用于勾芡,由于它糊化的溫度較低,因而可以降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的缺失。

2)二者原料不同:

   紅薯淀粉:用紅薯所制成的粉末,又稱(chēng)為地瓜淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、山芋淀粉、山粉等,呈顆粒狀,有粗粒和細(xì)粒兩種,通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒為佳。


   馬鈴薯淀粉:將帶皮的馬鈴薯通過(guò)粉碎、過(guò)濾、沉淀、干燥等所得的粉末,可被用來(lái)作為增稠劑,廣泛地使用在醬料類(lèi)食品中。


   北京精誠(chéng)華泰儀表有限公司生產(chǎn)的BHT-303型馬鈴薯淀粉含量測(cè)定儀過(guò)多次試驗(yàn),摒棄了老方法操作繁瑣、測(cè)試時(shí)間久等缺點(diǎn),結(jié)合*技術(shù),利用比重法,快速、準(zhǔn)確并且在不破壞樣品的基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單高效的檢測(cè)淀粉含量,為廣大試驗(yàn)員節(jié)省人力、物力,提高工作效。薯類(lèi)農(nóng)作物是一種重要的糧菜兼用作物,它富含淀粉,我國(guó)薯類(lèi)淀粉的加工業(yè)頗具規(guī)模,這就為薯類(lèi)育種及選擇工作提出了更高的要求,淀粉含量成為一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。淀粉含量的測(cè)定方法很多,有酸解法、酶—比色法、旋光法、快速法等等,但是都需要將樣品破碎后進(jìn)行檢測(cè),對(duì)操作人員的要求較高,操作也較繁瑣,測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)。

馬鈴薯淀粉含量測(cè)定儀能夠快速簡(jiǎn)便的測(cè)定出樣品中所含淀粉值、干物質(zhì)及水分值,無(wú)需破壞樣品,操作簡(jiǎn)便,測(cè)試快捷,可以很大程度的減少人力及物力的消耗。


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